民國108年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第64題
製冰機管理,何者正確
題目
製冰機管理,何者正確
- (1) 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
- (2) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
- (3) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏
- (4) 任取一杯子取用
官方答案
(2) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析
依《食品衛生管理法》及相關衛生規範，製冰機製造的冰塊屬「食品」，其原水與成品冰均須符合「飲用水水質標準」（選項 2）。選項 1 冰鏟/冰夾使用後若直接放回冰內，會將外部污染源帶入，造成二次污染；選項 3 生菜等即食食材不得直接接觸冷卻用冰，防止交叉污染；選項 4 取冰應使用專用乾淨容器與工具，不可任意用杯子直接取用，以免污染冰源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。