民國108年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第72題
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象
題目
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象
- (1) 產生酸味
- (2) 更美味
- (3) 重量減輕
- (4) 香氣濃郁
官方答案
(1) 產生酸味
解析
豆腐為高蛋白質食品，貯藏不當易受微生物污染而腐敗。腐敗典型現象包括產生酸味、黏液、異臭、變色與組織軟化等。選項中「產生酸味」即是微生物分解蛋白質與醣類產酸所致，屬明顯腐敗指標。相對地，「更美味」「重量減輕」「香氣濃郁」均非腐敗特徵；重量減輕可能只是水分蒸發，不必然表示腐敗。購買豆腐製品應注意是否有酸敗味、黏滑感與異常色澤，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。