民國109年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第25題
蛋經過一段時間貯藏後,下列何者不是其正常變化?
題目
蛋經過一段時間貯藏後,下列何者不是其正常變化?
- (1) 比重減少
- (2) 水分蒸發
- (3) 蛋重減輕
- (4) 氣室縮小
官方答案
(4) 氣室縮小
解析
雞蛋貯藏期間，蛋殼具透氣性，內部水分與二氧化碳經氣孔緩慢蒸發散失，使蛋重減輕（選項 2、3 為正常變化）；水分流失、氣室內空氣增加，整顆蛋密度下降，比重因而減少（選項 1 正常）。惟氣室應隨水分蒸發而增大，而非縮小；氣室縮小表示受潮或異常，非正常貯藏變化。故「氣室縮小」不是正常變化，選項 4 為答案。貯蛋常以比重法判斷新鮮度，新鮮蛋比重約 1.08～1.09，陳蛋較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。