民國109年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第32題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
- (1) 先收完菜渣,再更換碗盤
- (2) 邊送餐點,邊換碗盤
- (3) 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
- (4) 邊收菜渣,邊換碗盤
官方答案
(1) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
換盤服務標準作業程序（SOP）為先收拾菜渣、殘羹冷炙，桌面淨空後，再為顧客更換乾淨碗盤，最後上下一道菜餐具。選項 2、4 邊送餐邊換盤或邊收邊換易造成交叉污染、動線混亂；選項 3 請顧客自行倒菜渣不符服務禮儀與衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。