民國109年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第48題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 室溫下隨意放置
- (2) 冷藏貯存
- (3) 冷凍貯存
- (4) 妥善包裝後低溫貯存
官方答案
(1) 室溫下隨意放置
解析
微生物在室溫（約25～35℃）下最易繁殖，將食品在室溫下隨意放置，反而提供微生物生長的適溫與時間，會加速腐敗，無法減少問題。冷藏（約0～7℃）、冷凍（低於-18℃）可抑制微生物代謝與生長，妥善包裝配合低溫更能減少污染與水氣流失，均屬有效延緩腐敗的方法。故唯一無法減少腐敗者為室溫隨意放置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。