民國109年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第47題
索氏脂肪萃取器不適用於下列何者食品?
題目
索氏脂肪萃取器不適用於下列何者食品?
- (1) 黃豆粉
- (2) 麵粉
- (3) 魚粉
- (4) 鮮乳
官方答案
(4) 鮮乳
解析
索氏萃取法（Soxhlet）係以有機溶劑反覆回流，萃取固體樣品中可溶於脂肪溶劑的成分，適用於乾燥、低水分的固體或粉狀食品，如黃豆粉、麵粉、魚粉。鮮乳為高水分液態食品，直接以索氏法萃取會因水分干擾且不易操作，通常須先經乾燥或改用羅紫-哥屈法（Röse-Gottlieb）等乳脂檢驗法。故不適用者為鮮乳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。