民國109年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第51題
舌頭的觸感、牙齒的觸感與韌度,以及吞嚥的難易等食感要素稱為
題目
舌頭的觸感、牙齒的觸感與韌度,以及吞嚥的難易等食感要素稱為
- (1) 味道
- (2) 香氣
- (3) 質地
- (4) 硬度
官方答案
(3) 質地
解析
食品感官評鑑中，「質地（texture）」指食品受口腔與牙齒作用時所產生的物理感覺，包含舌頭觸感、牙齒咬感、韌度、黏性、咀嚼性與吞嚥難易等要素。味道指酸甜苦鹹鮮等味覺，香氣指嗅覺感受，硬度僅為質地中的單一指標而非全部。題幹描述之食感要素整體即稱為質地。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。