民國110年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第11題
下列何者屬低酸性食品
題目
下列何者屬低酸性食品
- (1) 食物pH 值3.0 以下
- (2) 食物pH 值4.6 以下
- (3) 食用醋
- (4) 魚貝類
官方答案
(4) 魚貝類
解析
依《食品優良衛生規範》(GMP) 及罐頭食品標準，低酸性食品定義為 pH > 4.6 且水分活度 > 0.85 的食品（不含酒精飲品）。魚貝類 pH 通常 6.0-6.8，屬典型低酸性食品，須經高溫高壓滅菌（121℃）防止肉毒桿菌孢子發芽。選項 1、2 為高酸性食品定義；食用醋 pH 約 2.4-3.4 屬高酸性食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。