民國110年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第14題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
- (1) 色澤非常亮艷
- (2) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
- (3) 外觀完整, 乾溼皆可
- (4) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
官方答案
(2) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
選購乾貨（如香菇、木耳、魷魚絲等）首要考量保存性與安全性，應選「乾燥完全、無發霉、無腐爛蟲蛀」者，以免水分殘留滋生黴菌產生毒素。色澤過於亮艷可能添加非法染劑或漂白；乾貨本質必須乾燥，所謂「乾溼皆可」錯誤；雜質多、不清淨表示處理不當。故正確選項為2。選項1、3、4之敘述均不符乾貨選購原則，過度亮艷與容許雜質皆非良品特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。