民國110年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第37題
下列樣品中,何者必須用蒸餾乾燥方法以定量其水份?
題目
下列樣品中,何者必須用蒸餾乾燥方法以定量其水份?
- (1) 水飴
- (2) 麵粉
- (3) 榖類
- (4) 人造奶油
官方答案
(1) 水飴
解析
蒸餾乾燥法利用甲苯或二甲苯與水共沸，將水分隨溶劑蒸出、冷凝收集後計量，可避免樣品直接高溫加熱造成焦化或表面結皮。水飴為高黏度、高糖糖漿，常壓乾燥時水分不易逸散且易結皮，故須採蒸餾乾燥法。麵粉、穀類等固體樣品一般可用常壓加熱乾燥法測定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。