民國110年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第53題
食品基本味不包括下列那一種?
題目
食品基本味不包括下列那一種?
- (1) 辣味
- (2) 酸味
- (3) 苦味
- (4) 甜味
官方答案
(1) 辣味
解析
食品基本味（基本味覺）一般公认為酸、甜、苦、鹹四種，後增列鮮味（umami）為第五基本味。辣味並非由味蕾感受，而是辣椒素刺激痛覺與溫覺受器所產生的灼熱感，屬於痛覺而非基本味，故不列入基本味。故選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國110年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第53題
食品基本味不包括下列那一種?
(1) 辣味
食品基本味（基本味覺）一般公认為酸、甜、苦、鹹四種，後增列鮮味（umami）為第五基本味。辣味並非由味蕾感受，而是辣椒素刺激痛覺與溫覺受器所產生的灼熱感，屬於痛覺而非基本味，故不列入基本味。故選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。