民國110年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第61題
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
題目
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
- (1) 次氯酸鈉
- (2) 螢光增白劑
- (3) 雙氧水
- (4) 亞硫酸氫鈉
官方答案
(4) 亞硫酸氫鈉
解析
乾燥金針菜（黃花菜）加工常使用亞硫酸氫鈉（亞硫酸鹽類）進行熏蒸漂白，以保持色澤亮黃並防止酵素褐變。但過量使用會導致殘留二氧化硫超標，危害健康。選項 1 次氯酸鈉為強氧化劑多用於水質消毒；選項 2 螢光增白劑屬禁止添加物；選項 3 雙氧水雖可漂白但非金針菜傳統慣用劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。