民國110年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第60題
下列何者適用蒸餾法測定水分含量?
題目
下列何者適用蒸餾法測定水分含量?
- (1) 蜜餞
- (2) 穀物
- (3) 水飴
- (4) 果菜類
官方答案
(3) 水飴
解析
蒸餾法（共沸蒸餾法）是將樣品與甲苯或二甲苯加熱，水與溶劑一起蒸出，冷凝後在接收管中分層，直接讀取水體積。此法特別適合高糖、黏稠、易焦化或含揮發性成分之食品；水飴為黏稠糖漿，最適合以蒸餾法測定水分。蜜餞、穀物、果菜類多採常壓或減壓加熱乾燥法，並非蒸餾法之首選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。