民國110年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第63題
製罐過程中,那一操作流程有助於罐頭產品膨罐之判別?
題目
製罐過程中,那一操作流程有助於罐頭產品膨罐之判別?
- (1) 密封
- (2) 冷卻
- (3) 殺菌
- (4) 脫氣
官方答案
(4) 脫氣
解析
製罐脫氣工序（熱排氣或真空脫氣）目的在排除罐內空氣與溶解氧，降低殘留氧量並產生適當真空度。脫氣不完全會導致殺菌後冷卻時罐內壓力過高或殘氧助長微生物生長產氣，造成膨罐。選項 1 密封僅封閉罐體；選項 2 冷卻為殺菌後降溫步驟；選項 3 殺菌旨在商業無菌，若脫氣不良殺菌反而可能掩蓋膨罐風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。