民國110年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第65題
餐具滴上碘液如呈藍紫色表示殘留
題目
餐具滴上碘液如呈藍紫色表示殘留
- (1) 洗衣粉
- (2) 漂白粉
- (3) 油脂
- (4) 澱粉
官方答案
(4) 澱粉
解析
碘液中的碘分子會與澱粉的螺旋結構形成藍紫色錯合物，這是澱粉的典型呈色反應。餐具清洗後若仍殘留澱粉類食物，滴上碘液便會呈藍紫色；洗衣粉、漂白粉與油脂不會產生此種藍紫色反應，故選澱粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國110年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第65題
餐具滴上碘液如呈藍紫色表示殘留
(4) 澱粉
碘液中的碘分子會與澱粉的螺旋結構形成藍紫色錯合物，這是澱粉的典型呈色反應。餐具清洗後若仍殘留澱粉類食物，滴上碘液便會呈藍紫色；洗衣粉、漂白粉與油脂不會產生此種藍紫色反應，故選澱粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。