民國110年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第73題
使用氫氧化鈉進行蕃茄汁酸度測定時,使用下列何者判斷滴定終點較適?
題目
使用氫氧化鈉進行蕃茄汁酸度測定時,使用下列何者判斷滴定終點較適?
- (1) p H 計
- (2) 使用酚酞指示劑
- (3) 石蕊試紙
- (4) 甲基紅指示劑
官方答案
(1) p H 計
解析
番茄汁本身呈紅色，滴定時酚酞的粉紅色終點不易辨識，甲基紅亦受底色干擾；使用pH計可客觀監測終點，通常滴定至pH 8.1左右。反應為番茄汁中的有機酸與氫氧化鈉中和，依消耗的NaOH體積與濃度計算總酸度，故選pH計。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。