民國110年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第74題
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
題目
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
- (1) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
- (2) 多飲用白開水降低鹹度
- (3) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
- (4) 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
官方答案
(3) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析
減鹽原則在於以天然辛香料增添風味，減少鹽與高鈉調味料使用。酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角、花椒等屬無鈉或低鈉佐料，可提升風味而不增加鈉攝取，符合原則。醃燻醬滷（選1）及醬油味精番茄醬（選4）均含大量鈉；多喝白開水（選2）僅稀釋口中鹹味，無助於減少實際鈉攝取。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。