民國111年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第28題
優酪乳發酵培養屬於
題目
優酪乳發酵培養屬於
- (1) 兼氣性培養
- (2) 振盪培養
- (3) 通氧氣培養
- (4) 好氣性培養
官方答案
(1) 兼氣性培養
解析
優酪乳（酸奶）由乳酸菌（如 Streptococcus thermophilus、Lactobacillus bulgaricus）發酵乳糖產生乳酸而成。乳酸菌屬於兼氣性（通性嫌氣性）微生物，有氧或無氧環境均能生長，實際發酵則在嫌氣（不通氧）條件下進行，以促進乳酸生成、抑制雜菌。選項2振盪培養與3通氧氣培養會引入氧氣，利於好氧菌而非乳酸菌；選項4好氣性培養適用於需氧微生物如黴菌、醋酸菌。故優酪乳發酵屬兼氣性菌之培養方式，選1。
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