民國111年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第29題
以卡爾達(Kjeldahl)法定量粗蛋白質時,其中氨之蒸餾屬於何種蒸餾
題目
以卡爾達(Kjeldahl)法定量粗蛋白質時,其中氨之蒸餾屬於何種蒸餾
- (1) 分餾
- (2) 水蒸氣蒸餾
- (3) 減壓蒸餾
- (4) 加壓蒸餾
官方答案
(2) 水蒸氣蒸餾
解析
凱氏定氮法（Kjeldahl）定量粗蛋白質步驟為消化→鹼化→蒸餾→滴定。消化後樣品加濃NaOH使呈鹼性，銨鹽轉為NH3，再通入水蒸氣將氨蒸餾帶出，冷凝後由硼酸吸收。此利用氨之揮發性隨水共沸，屬水蒸氣蒸餾（選2）。分餾(1)用於分離沸點相近組分；減壓蒸餾(3)降低沸點，適熱不安定物；加壓蒸餾(4)提高沸點。氨在鹼性下揮發，配水蒸氣帶出最適，故選2。
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