民國111年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第33題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
- (2) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
- (3) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
- (4) 戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
官方答案
(3) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
餐飲服務人員操作餐具應避免手部接觸食物接觸面，以防交叉污染。正確作法是拿取刀叉等餐具時握其把手（選3），碗盤應捧邊緣或底部。選項1徒手觸摸碗盤內部食物違反衛生；選項2以玻璃杯直接取冰塊易污染杯具與飲品；選項4戴手套仍不可隨意觸摸杯碗內部，手套非萬能且可能已汙染。依食品安全衛生管理法及GHP，服務流程須維持餐具清潔，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。