民國111年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第39題
含油脂量多不易勻散之檢體,作生菌數檢驗時,應加入
題目
含油脂量多不易勻散之檢體,作生菌數檢驗時,應加入
- (1) 生理食鹽水
- (2) 滅菌過乳化劑
- (3) 磷酸緩衝溶液
- (4) 50%酒精溶液
官方答案
(2) 滅菌過乳化劑
解析
含油脂量高且不易在水中均勻分散的檢體（如奶油、肉類脂肪），進行生菌數檢驗時，若直接以稀釋液處理會結塊、菌體無法釋出。此時應加入滅菌過的乳化劑（如吐溫80等界面活性劑），使油脂均質分散以利後續菌落計數。生理食鹽水（1）、磷酸緩衝液（3）僅為稀釋液，無助油脂分散；50%酒精（4）具殺菌性會影響生菌數。故正確為2「滅菌過乳化劑」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。