民國111年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第40題
一般葡萄的酸度是以
題目
一般葡萄的酸度是以
- (1) 蘋果酸
- (2) 酒石酸
- (3) 檸檬酸
- (4) 琥珀酸表示
官方答案
(2) 酒石酸
解析
果實酸度分析中，不同水果各有其代表酸：葡萄的總酸度習慣以酒石酸（tartaric acid）表示，柑橘類以檸檬酸、蘋果以蘋果酸表示。故葡萄酸度標示為酒石酸當量，選項2正確。選項1蘋果酸主要見於蘋果；選項3檸檬酸見於柑橘；選項4琥珀酸為發酵中間代謝產物，非主要代表酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。