民國111年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第5題
如何選擇新鮮的雞肉
題目
如何選擇新鮮的雞肉
- (1) 肉的顏色暗紅有水般的光澤
- (2) 雞體味重肉無彈性
- (3) 肉質鬆軟表皮平滑
- (4) 肉有光澤緊實毛細孔突起
官方答案
(4) 肉有光澤緊實毛細孔突起
解析
新鮮雞肉之特徵為表皮有光澤、肉質緊實富彈性，且毛囊（毛細孔）周圍結締組織收縮使毛孔突起。不新鮮者色澤暗沉、表面黏滑滲水、組織鬆軟失去彈性並帶異味。選項1暗紅有水光、2味重無彈性、3鬆軟平滑均屬劣變特徵；選項4「有光澤、緊實、毛細孔突起」正符合新鮮雞肉判斷要點，故為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。