民國112年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第41題
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
題目
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
- (1) 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
- (2) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
- (3) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
- (4) 多飲用白開水降低鹹度
官方答案
(3) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析
減鹽原則為減少鈉攝取，應善用天然香辛料如酒、醋、蒜、薑、胡椒、八角、花椒等增添風味，以取代部分鹽分。選項1醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟均含高鈉，非減鹽做法；選項2醃、燻、醬、滷等加工方式通常大量添加鹽分；選項4多喝水無法降低食物鈉含量，腎臟負擔反而增加。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。