民國112年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第49題
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好
題目
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好
- (1) 綠豆
- (2) 黃帝豆
- (3) 黃豆
- (4) 紅豆
官方答案
(3) 黃豆
解析
以營養學觀點，黃豆蛋白質含量約 35～40%，且含有人體無法自行合成的全部必需胺基酸，屬植物性完全蛋白，胺基酸評分與消化率均最佳。綠豆、紅豆蛋白質含量僅約 20% 且缺乏某些必需胺基酸；黃帝豆雖富蛋白但仍遜於黃豆，故黃豆含量最高且品質最好。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。