民國112年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第52題
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
題目
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
- (1) 為了衛生稽查,才建立衛生管理文件
- (2) 建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準
- (3) 必要時實施食品良好衛生規範準則
- (4) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
官方答案
(4) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
解析
食品業者應依《食品良好衛生規範準則》（GHP）建立衛生管理制度，並導入 HACCP 精神，確實掌握製程重要管制點（CCP），以預防、降低或去除危害。衛生管理文件須落實於日常作業而非僅供稽查；標準作業程序（SOP）應依書面操作而非憑經驗；GHP 為法令強制要求，非「必要時」才實施。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。