民國112年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第62題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
- (1) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
- (2) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (3) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
- (4) 沒有髒污就可以繼續提供使用
官方答案
(2) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
餐具掉落地上即視為受污染，可能沾附塵埃、病原菌或地面髒污，不可僅以面紙或桌布擦拭後續用，因擦拭無法達到清潔與衛生要求。食品良好衛生規範要求餐飲器具應洗淨、必要時消毒並晾乾後方可再提供使用。故正確處理方式為回收洗淨、晾乾（並視需要消毒）後提供使用，選項2正確，其餘均不符衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。