民國112年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第7題
食品經稀酸、稀鹼及乙醚處理過所剩下之物質稱為
題目
食品經稀酸、稀鹼及乙醚處理過所剩下之物質稱為
- (1) 粗纖維
- (2) 碳水化合物
- (3) 膳食纖維
- (4) 醣類
官方答案
(1) 粗纖維
解析
粗纖維（crude fiber）之傳統測定，是將樣品先以沸騰稀酸（如0.255 N H₂SO₄）處理，再以沸騰稀鹼（如0.313 N NaOH）處理，最後以乙醚萃取去除脂肪，殘渣經烘乾、灰化後所損失之重量即為粗纖維，正符合題幹「稀酸、稀鹼及乙醚處理後所剩之物質」。膳食纖維係以酵素－重量法測定；醣類、碳水化合物為更廣泛營養素類別，非此殘渣之專稱，故選1。
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