民國112年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第8題
測定酸梅的鹽含量時,應將其樣品溶液的pH 值調整至
題目
測定酸梅的鹽含量時,應將其樣品溶液的pH 值調整至
- (1) 7
- (2) 5
- (3) 9
- (4) 3
官方答案
(1) 7
解析
測定食品鹽分（氯化鈉）多採莫爾法（Mohr method），以鉻酸鉀為指示劑、硝酸銀標準溶液滴定氯離子，該法須在中性（pH約6.5～10.5，實務以pH 7最佳）下進行，因酸會與指示劑反應、鹼會生成氧化銀沉澱而干擾。酸梅含大量有機酸使溶液呈酸性，故滴定前須以NaOH等將樣品溶液pH調整至中性（7）後再滴定，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。