民國112年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第75題
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
題目
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
- (1) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
- (2) 為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
- (3) 自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
- (4) 肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
官方答案
(1) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
解析
依食品優良衛生規範（GHP）與職業衛生規定，食品從業人員在製備、處理食品區域嚴禁進食、嚼食口香糖、飲用飲料，防止唾液飛沫、手部接觸污染食品導致交叉污染。選項 2、3、4 均違反衛生管理規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。