民國112年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第74題
分析粗脂肪時,使用乙醚抽出法是用於
題目
分析粗脂肪時,使用乙醚抽出法是用於
- (1) 醬油
- (2) 穀類
- (3) 糊狀
- (4) 不易磨成粉末之食品
官方答案
(2) 穀類
解析
乙醚抽出法（索氏抽出法）適合乾燥、可磨成粉末且脂肪易被乙醚萃取的食品，穀類即屬此類。樣品先乾燥、粉碎、包濾紙後，以乙醚迴流抽出脂肪，再除去溶劑稱重。醬油含水多且成分複雜，糊狀食品及不易磨成粉末者，常需先經酸水解、乾燥或其他前處理，不能直接套用一般乙醚抽出法。
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