民國113年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第18題
食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
題目
食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
- (1) 大量製備,一次完成
- (2) 處理迅速,避免疏忽
- (3) 提早製備,隨時供應
- (4) 菜單多樣,少量製備
官方答案
(2) 處理迅速,避免疏忽
解析
食物製備與供應之衛生管理原則強調「新鮮、清潔、加熱與冷藏」四大要點，再加上「處理迅速，避免疏忽」，以縮短食品處於危險溫度帶之時間，降低微生物增殖機會。大量一次製備、提早製備隨時供應或過於分散少量反而易破壞時效管制，故選項2最符合原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。