民國113年 第1梯次 09200 食品檢驗分析丙級 學科考古題與答案

第1題

下列何者不是藉由蚊蟲傳染的疾病? 1. 瘧疾 2. 登革熱 3. 日本腦炎 4. 痢疾。

答案：(4) 痢疾

解析：病媒傳染病分類：瘧疾(1)由按蚊傳播；登革熱(2)由伊蚊傳播；日本腦炎(3)由三帶喙庫蚊等庫蚊傳播；均屬蚊蟲媒介疾病。痢疾(4)主要屬糞口傳播，經由污染水、食物、手部接觸或蒼蠅機械傳播，非蚊蟲生物學傳播疾病。故選項4為正確答案。

第2題

蛋白質是由胺基酸所聚合的高分子化合物,胺基酸的基本結構中除胺基外尚有何種官能基的存在? 1. 羥基 2. 苯基 3. 羧基 4. 醛基。

答案：(3) 羧基

解析：胺基酸基本結構為α-碳連接胺基(-NH₂)、羧基(-COOH)、氫原子及側鏈基團(R)。羧基為必備官能基，透過縮合反應形成醯胺鍵(peptide bond)聚合成蛋白質。羥基、苯基、醛基非通用結構。

第3題

與飲水有關之食物中毒是 1. 沙門氏菌 2. 葡萄球菌 3. 病原性大腸菌 4. 腸炎弧菌。

答案：(3) 病原性大腸菌

解析：飲水相關食物中毒常見於經水傳播的病原菌，其中病原性大腸菌（如產志賀毒素大腸桿菌）與飲用水污染高度相關，可引起腹瀉、出血性腸炎等。沙門氏菌、葡萄球菌雖可致食物中毒，但主要與受汙染食物或不當保存有關；腸炎弧菌則多與生食海鮮相關。因此本題正確選項為病原性大腸菌。

第4題

防止蒸餾突沸之方法,下列何者錯誤? 1. 加入甘油 2. 洩壓 3. 加入矽油 4. 加入沸石。

答案：(1) 加入甘油

解析：蒸餾時防止突沸（bumping）的常用方法為加入沸石、玻璃珠或磁石攪拌，使液體均勻受熱產生小氣泡；洩壓則用於壓力蒸餾系統安全控制。甘油並非抗突沸劑，加入甘油會改變溶液沸點與黏度，無法穩定產生氣泡，反而可能影響蒸餾結果，因此「加入甘油」為錯誤方法。矽油多用於油浴加熱，非直接抗突沸，但本題錯誤選項為甘油。

第5題

水果類在採收後,為保持鮮度,不可採用的處理方式為 1. 預冷 2. 醃漬 3. 塗蠟 4. 化學藥劑前處理。

答案：(2) 醃漬

解析：採收後水果為保持鮮度，可採預冷降溫、塗蠟減少水分蒸散、化學藥劑前處理（如殺菌、抑芽劑）等保鮮措施。醃漬是將水果浸漬於鹽或糖液中進行加工保存，屬於加工處理而非鮮度維持，會改變風味與質地，故不可作為保持鮮度的處理方式。

第6題

以視覺所做評價的總稱,在官能檢查上稱為 1. 氣味 2. 組織 3. 味道 4. 外觀。

答案：(4) 外觀

解析：官能檢查（sensory evaluation）依感官分為視覺、嗅覺、味覺、觸覺等評價。以視覺所做之整體評價，包括色澤、外觀、形狀、瑕疵等，總稱為外觀（appearance）。氣味屬嗅覺評價，味道屬味覺評價，組織（texture）屬觸覺評價，故正確選項為外觀。

第7題

濕熱滅菌完畢,慢慢排氣之理由為 1. 快速降低殺菌釜壓力 2. 防止棉花塞脫落及培養基噴出 3. 保持殺菌釜溫度 4. 防止溫度下降太快。

答案：(2) 防止棉花塞脫落及培養基噴出

解析：濕熱滅菌（高壓蒸氣滅菌）結束後，釜內壓力仍高，若快速排氣會造成釜內外壓差急遽變化，導致培養基沸騰噴出、棉花塞被氣流吹落，甚至破壞無菌狀態。慢慢排氣可使壓力與溫度逐步下降，避免棉花塞脫落及培養基噴出，維持無菌操作。故正確選項為防止棉花塞脫落及培養基噴出。

第8題

為防止勞工感電,下列何者為非? 1. 電線架高或加以防護 2. 使用防水插頭 3. 避免不當延長接線 4. 設備有金屬外殼保護即可免裝漏電斷路器。

答案：(4) 設備有金屬外殼保護即可免裝漏電斷路器

解析：防止勞工感電之基本措施包括電線架高或加以防護、使用防水插頭、避免不當延長接線等。設備具有金屬外殼時，僅靠外殼保護不足以確保安全，仍須裝設漏電斷路器（ELCB/GFCI）以在漏電時切斷電源。因此「設備有金屬外殼保護即可免裝漏電斷路器」為非正確敘述，為本題答案。

第9題

玻璃器皿洗滌用之清潔液由何種試藥配置而成? 1. K 2Cr 2O 7,HC1 2. K 2CrO 4,H 2SO4 3. K2Cr2O 7, H2SO4 4. K 2CrO 4,HC1。

答案：(3) K2Cr2O 7, H2SO4

解析：玻璃器皿洗滌用之鉻酸洗液（chromic acid cleaning solution）由重鉻酸鉀（K2Cr2O7）溶於濃硫酸（H2SO4）配製而成，具強氧化與清潔作用，可去除油污與有機殘留。選項中 K2Cr2O7 搭配 H2SO4 為正確組合；K2CrO4 或 HCl 組合則非標準鉻酸洗液配方。使用時需注意腐蝕性與廢液處理。

第10題

噴霧殺菌後之無菌箱,一定要放置 1. 60 2. 15 3. 45 4. 30 分鐘。

答案：(4) 30 分鐘

解析：噴霧殺菌（spray disinfection）後，消毒液需有足夠接觸時間才能發揮殺菌效果。無菌箱經噴霧殺菌後，應靜置約 30 分鐘，使消毒劑充分作用並揮發，避免立即操作造成污染或影響無菌環境。故正確選項為 30 分鐘。

第11題

進行分析時,其中有一份為備份樣品需要密封完整、妥善存放,保存期限應以多久為限? 1. 3 個月 2. 2 個月 3. 4 個月 4. 1 個月。

答案：(4) 1 個月

解析：依食品檢驗實務，備份樣品需密封完整妥善存放，其留存目的在於必要時複驗，保存期限多以報告後1個月為原則，故選1個月最為適當。選項1為3個月、選項2為2個月、選項3為4個月，均較實際留存慣用之1個月為長，不符一般留樣管理概念。重點在於留樣並非長期貯藏，而是短期備查，以維持樣品代表性並符合檢驗程序之需要。

第12題

水分高之樣品,為了儘量避免保存期間發生發酵或腐敗,最好貯存於 1. 冷藏狀態 2. 冷凍狀態 3. 室溫狀態 4. 無溫度限制。

答案：(2) 冷凍狀態

解析：水分高的樣品若只放在冷藏，耐冷微生物與部分黴菌仍可緩慢生長，樣品中的酵素活性也未完全停止，因此保存期間仍可能發酵、腐敗。冷凍會使樣品中大部分水分形成冰晶，水分活度明顯下降，微生物代謝與酵素反應幾乎停滯，所以能長時間抑制發酵與腐敗。若放在室溫或完全不限制溫度，微生物繁殖更快。實務上，高水分檢體若無法當日分析，應以冷凍狀態保存，解凍後儘速檢驗。

第13題

下列何者非屬從事起重吊掛作業導致物體飛落災害之可能原因? 1. 鋼索斷裂 2. 超過額定荷重作業 3. 吊鉤未設防滑舌片致吊掛鋼索鬆脫 4. 過捲揚警報裝置過度靈敏。

答案：(4) 過捲揚警報裝置過度靈敏

解析：起重吊掛物體飛落災害多因機械或作業不當所致，如鋼索斷裂、超過額定荷重、吊鉤無防滑舌片致鬆脫等，皆會直接造成吊物脫落。過捲揚警報裝置過度靈敏僅屬動作誤報或誤停，並非導致物體飛落之直接原因。故選項4並非物體飛落災害之可能原因，符合題意。

第14題

廚房用水應符合飲用水水質,其殘氯標準(ppm)何者正確 1. 20~50 2. 2.0~5.0 3. 0.2~1.0 4. 10~20。

答案：(3) 0.2~1.0

解析：廚房用水應符合飲用水水質，依我國飲用水水質標準，游離餘氯（殘氯）以保持0.2～1.0 ppm為適當範圍，既可達消毒效果，又不致影響感官或產生過量氯味。選項1的20～50 ppm過高、選項2的2.0～5.0 ppm偏高、選項4的10～20 ppm遠超消毒常用濃度，均不符飲用水標準。

第15題

以下保持圍裙清潔的做法何者正確 1. 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分 2. 脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起 3. 如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙 4. 上洗手間時不需脫掉圍裙。

答案：(1) 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分

解析：食品從業人員衛生管理強調避免交叉污染，圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分，有助於管制使用範圍及清洗頻率。脫下的圍裙應與個人衣物分開妥善處理、每日應清洗、上洗手間時亦應脫掉圍裙，以防污染。故僅選項1之做法正確，符合衛生管理原則。

第16題

天平校正之時機,何者錯誤? 1. 每次使用前皆需校正 2. 長期未使用後 3. 天平移位時 4. 每3 個月定期校正。

答案：(1) 每次使用前皆需校正

解析：天平校正時機應考量穩定性，常見包括長期未使用後、天平移位、環境改變或依定期校正計畫等。並非每次使用前皆需執行全套校正，日常多僅需確認水平、清潔或內部零點調整即可。選項1「每次使用前皆需校正」過於絕對，故為錯誤選項，符合題意。

第17題

食品灰化後,其灰化物不溶於水,加酸會溶解者為鹼土金屬如 1. Bi 2. Ba 3. Na 4. Cu。

答案：(2) Ba

解析：食品經灰化後所得灰分中，部分金屬氧化物不溶於水，但加酸後可形成可溶性鹽類而溶解。鹼土金屬中，鋇（Ba）之氧化物或相關灰分成分加酸後易轉為可溶性鋇鹽，符合「灰化物不溶於水，加酸會溶解」之性質。Bi、Na、Cu在此性質比較下不符合鹼土金屬之一般歸類，故選Ba較正確。

第18題

食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 1. 大量製備,一次完成 2. 處理迅速,避免疏忽 3. 提早製備,隨時供應 4. 菜單多樣,少量製備。

答案：(2) 處理迅速,避免疏忽

解析：食物製備與供應之衛生管理原則強調「新鮮、清潔、加熱與冷藏」四大要點，再加上「處理迅速，避免疏忽」，以縮短食品處於危險溫度帶之時間，降低微生物增殖機會。大量一次製備、提早製備隨時供應或過於分散少量反而易破壞時效管制，故選項2最符合原則。

第19題

顯微鏡油浸鏡頭鏡檢後,應使用何種溶劑擦拭洋杉油? 1. 苯 2. 甲苯 3. 酒精 4. 二甲苯。

答案：(4) 二甲苯

解析：油浸鏡頭使用後鏡面上殘留洋杉油(香柏油),應以二甲苯(Xylene)沾濕鏡紙輕拭,再以乾淨鏡紙擦淨。二甲苯為有機溶劑,能有效溶解洋杉油且揮發快,不傷鏡頭膠合層。苯與甲苯雖亦能溶解油脂,但苯毒性高、甲苯揮發慢;酒精去油力弱,無法有效清除黏性洋杉油,殘留會影響後續觀察清晰度。故正確選項為4。

第20題

生熟食混合即食食品之大腸桿菌群(MPN/g)限量為 1. 102 以下 2. 103 以下 3. 10 以下 4. 104 以下。

答案：(2) 103 以下

第21題

下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 1. 鹽基性介黃 2. 皂素 3. 黃色五號 4. 二甲基黃。

答案：(3) 黃色五號

解析：依「食品添加物使用範圍及限量標準」,黃色五號(檸檬黃Tartrazine)屬合法著色劑,可於豆干等食品中依限量使用。鹽基性介黃與二甲基黃(奶油黃)均為非法、具致癌性之工業染料,嚴禁添加於食品;皂素為植物天然成分,既非色素亦非合法添加物。故答案為3。

第22題

標準型糖度計(0~32%)在使用前需以何種溶液來校正(歸零)? 1. 飽和糖水 2. 蒸餾水 3. 礦泉水 4. pH7 緩衝溶液。

答案：(2) 蒸餾水

解析：糖度計(折射計)係依光折射率測量糖度(Brix%),使用前應以蒸餾水校正歸零,此時讀數應為0%。蒸餾水純度高、折射率穩定,可確保測量基準準確。飽和糖水濃度過高不適用於歸零;礦泉水含礦物質會略影響折射率;pH7緩衝溶液用於pH計校正,與糖度計無關。故答案為2。

第23題

職業上危害因子所引起的勞工疾病,稱為何種疾病? 1. 遺傳性疾病 2. 法定傳染病 3. 流行性疾病 4. 職業疾病。

答案：(4) 職業疾病

解析：職業疾病係指勞工因工作或作業環境中之危害因子(如化學、物理、生物、人因工程等)所引起之疾病,與工作具因果關係。遺傳性疾病源於基因遺傳;法定傳染病與流行性疾病由病原體傳播引起,均非職業危害因子直接造成。故依定義正確答案為4。

第24題

盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確 1. 未經滅菌處理,不得接觸熟食 2. 以非食品做為盤飾 3. 使用200ppm 以上之漂白水消毒 4. 花卉不得作為盤飾。

答案：(1) 未經滅菌處理,不得接觸熟食

解析：依食品安全衛生管理法及餐飲衛生規範,用作盤飾之生鮮食品若未經滅菌或充分清洗消毒,不得接觸熟食,以免生菌或病原菌交叉污染。選項2以非食品作盤飾違規;選項3漂白水(200ppm以上)濃度偏高且不適直接噴灑生食;選項4花卉經適當處理可作盤飾,非絕對禁止。故答案為1。

第25題

下列健康飲食的觀念,何者正確? 1. 對於愛吃水果的女性,若當日水果吃得較多,則應將蔬菜減量,對健康就不影響 2. 全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食 3. 不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法 4. 牛奶營養豐富,鈣質含量尤其高,應鼓勵孩童將牛奶當水喝,對成長有利。

答案：(2) 全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食

解析：全穀類(如糙米、全麥)保留麩皮與胚芽,富含B群維生素、礦物質及膳食纖維,每日以全穀為主食有助腸道健康與代謝。水果與蔬菜營養組成不同,多吃水果不能取代蔬菜(選項1誤);不吃早餐易致暴食、代謝下降(選項3誤);牛奶不宜當水喝,過量增加熱量與腎臟負擔(選項4誤)。故答案為2。

第26題

下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮 1. 砂糖 2. 味精 3. 鹽巴 4. 硼砂。

答案：(4) 硼砂

解析：硼砂(四硼酸鈉)具毒性,攝取後引起食慾不振、嘔吐、腹痛,長期食用傷害腎臟,我國早已公告不得作為食品添加物,違者依法處罰。砂糖、鹽巴為一般食品原料,味精(麩氨酸鈉)為合法調味劑,在許可範圍內均無安全疑慮。故正確答案為4。

第27題

濃硫酸稀釋時正確的操作方法是 1. 將蒸餾水慢慢的加至濃硫酸中 2. 將蒸餾水很快加至濃硫酸中 3. 將濃硫酸慢慢的加至蒸餾水中 4. 將濃硫酸很快加至蒸餾水中。

答案：(3) 將濃硫酸慢慢的加至蒸餾水中

解析：濃硫酸稀釋時必須遵守「酸入水」原則。將濃硫酸緩慢加入大量的蒸餾水中，能利用水的大比熱及大量體積吸收稀釋時產生的巨量熱，使溫度上升不致過快，避免沸騰、飛濺或爆炸。反之，若將水加入濃硫酸中，由於水密度較小且比熱小，會在酸面上迅速汽化產生大量氣泡，極易引起濃硫酸噴濺，故選項3最為正確。

第28題

請問下列何者非為個人資料保護法第3 條所規範之當事人權利? 1. 請求停止蒐集、處理或利用 2. 請求補充或更正 3. 請求刪除他人之資料 4. 查詢或請求閱覽。

答案：(3) 請求刪除他人之資料

解析：依據《個人資料保護法》第3條規定，當事人享有查詢或請求閱覽、請求製給複製本、請求補充或更正、請求停止蒐集處理或利用、請求刪除等權利，皆是針對「自己」的個人資料所行使。然而，當事人並無權利請求他人刪除與己無關之他人個人資料，故選項3不屬於該條所規範之當事人權利。

第29題

下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確? 1. 過去研究顯示:二者對血糖升高、 癌症誘發等的影響是一樣的 2. 蔗糖加熱後容易失去甜味 3. 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利 4. 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用。

答案：(4) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用

第30題

糖度屈折計校正時之溫度應為下列何者為佳? 1. 40°C 2. 20°C 3. 10°C 4. 30°C。

答案：(2) 20°C

解析：糖度屈折計的刻度是以 20°C 為基準溫度訂定；溫度改變會使溶液折射率及稜鏡、水樣的熱膨脹改變，造成讀值偏差。校正時應在 20°C 下以蒸餾水歸零（讀值 0 °Brix），再以標準液確認。若樣品不在 20°C，須待其恆溫，或改用具溫度補償功能的機型。10°C、30°C、40°C 都不是基準溫度，直接在這些溫度校正會引入誤差。

第31題

依公職人員利益衝突迴避法規定,公職人員甲與其小舅子乙(二親等以內的關係人)間,下列何種 行為不違反該法? 1. 關係人乙經政府採購法公開招標程序,並主動在投標文件表明與甲的身分關係,取得甲服務機關之年度採購標案 2. 甲要求受其監督之機關聘用小舅子乙 3. 甲、乙兩人均自認為人公正,處事坦蕩,任何往來都是清者自清,不需擔心任何問題 4. 小舅子乙以請託關說之方式, 請求甲之服務機關通過其名下農地變更使用申請案。

答案：(1) 關係人乙經政府採購法公開招標程序,並主動在投標文件表明與甲的身分關係,取得甲服務機關之年度採購標案

解析：依《公職人員利益衝突迴避法》規定，公職人員應迴避涉及其本人或關係人利益之事務。但對於透過政府採購法所規定之公開招標程序，關係人如確實依法投標，且在投標文件中主動表明與公職人員之身分關係，以利機關審查及公開透明之原則，並非直接由公職人員為關係人利益而圖利，故選項1不違反該法。其餘選項均涉及公職人員利用職權或關說為關係人謀取利益，屬於該法所禁止之行為。

第32題

生菌數檢驗,培養皿內產生擴散菌落時,擴散菌落覆蓋面積超過整個培養基面積之 1. 1/2 2. 1/4 3. 1/5 4. 1/3 者應不予計數。

答案：(1) 1/2

解析：在生菌數檢驗中，若培養皿內出現擴散菌落（多由運動性細菌或菌體擴散所形成），當擴散菌落所覆蓋之面積超過整個培養基面積的1/2時，將難以正確辨識及計數個別菌落，易造成計數錯誤，故依據一般檢驗慣例應不予計數。

第33題

下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項 1. 噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品 2. 應選擇工業用酒精效果較好 3. 酒精噴越多效果越好 4. 可以用酒精消毒取代洗手。

答案：(1) 噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品

解析：酒精消毒手部的原理需在酒精揮發過程中達到最佳殺菌效果。噴灑75%左右酒精後，應待其自然揮發至乾，方可再接觸食品，避免酒精殘留帶入食品中。選擇工業用酒精有安全及成分不符之虞，酒精用量並非越多越好，且酒精消毒無法完全取代洗手去除污垢及部分病原體，故選項1正確。

第34題

大豆之豆臭主要由小分子揮發性成分所構成,下列何者不是其成分? 1. 呋喃醛 2. 庚醇 3. 異戊醇 4. 乙醇。

答案：(1) 呋喃醛

解析：大豆豆臭主要由脂氧合酶作用產生之小分子揮發性成分所構成，常見者包括己醛、己醇、庚醇、異戊醇、乙醇等醛、醇類化合物。呋喃醛（furfural）多由糖類熱裂解或焦糖化等熱加工過程產生，並非大豆生鮮或一般豆腥味的主要成分，因此選項1並非構成大豆豆臭的成分。

第35題

嫌氣性細菌培養時使用 1. 劃線培養 2. 平面培養 3. 穿刺培養 4. 斜面培養。

答案：(3) 穿刺培養

解析：嫌氣性細菌需在無氧環境下生長，穿刺培養（又稱深層培養）將菌種接種至半固體培養基深處，利用培養基深層氧氣濃度低的特性，提供適合嫌氣菌生長的環境；劃線、平面、斜面培養皆屬好氧或微需氧環境，不適合嚴格嫌氣菌。

第36題

乾料庫房之最佳濕度比應為何 1. 90% 2. 70% 3. 95% 4. 80%。

答案：(2) 70%

解析：依食品衛生管理相關規定與實務，乾料庫房濕度以 70% 以下為宜，過高濕度（80%以上）易導致乾料吸濕結塊、黴菌滋生及害蟲孳生，70% 為常見標準上限，可有效維持乾料品質與儲存安全。

第37題

化學藥劑殺菌使用酒精的濃度以 1. 70~75% 2. 50~55% 3. 90~95% 4. 30~35% 之殺菌力最強。

答案：(1) 70~75%

解析：酒精（乙醇）以 70%~75% 濃度殺菌力最強：此濃度下酒精能滲透菌體蛋白質並使其凝固變性；濃度過高（如 95%）會使表面蛋白質迅速凝固形成保護層阻礙滲透，濃度過低則滲透力與變性能力不足。

第38題

肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入 1. 酒 2. 香料 3. 硝 4. 蘇打粉。

答案：(3) 硝

解析：肉類加工常添加硝酸鹽或亞硝酸鹽（俗稱「硝」），它們在酸性環境及微生物作用下可還原為一氧化氮，與肌紅蛋白結合形成粉紅色的亞硝基肌紅蛋白，兼具發色效果，並能抑制肉毒桿菌（Clostridium botulinum）孢子發芽與生長，是防止肉毒桿菌中毒的關鍵。酒與香料僅有調味或部分抑菌作用；蘇打粉為鹼性，會提高 pH，不利於抑制微生物，也無防止肉毒桿菌的功能。

第39題

下列何種現象「無法」看出家裡有漏水的問題? 1. 牆面、地面或天花板忽然出現潮濕的現象 2. 水龍頭打開使用時,水表的指針持續在轉動 3. 水費有大幅度增加 4. 馬桶裡的水常在晃動,或是沒辦法止水。

答案：(2) 水龍頭打開使用時,水表的指針持續在轉動

解析：水龍頭打開使用時，水表指針持續轉動屬正常用水現象，無法判斷漏水；漏水判斷應在「所有用水點關閉」後觀察水表是否仍轉動。選項 1、3、4 均為典型漏水跡象（潮濕、水費異常、馬桶漏水）。

第40題

培養微生物使用之試管所塞棉花,其伸入試管之長度為 1. 6~8cm 2. 0.5~1cm 3. 4~5cm 4. 2~ 3cm。

答案：(4) 2~ 3cm

解析：微生物實驗試管塞棉花伸入長度約 2~3 cm：過短（0.5~1 cm）易鬆脫污染，過長（4~8 cm）不利取出且浪費材料，2~3 cm 可確保密封性與操作便利性。

第41題

依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,在正常使用條件下,公眾出入之場所其室內冷 氣溫度平均值不得低於攝氏幾度? 1. 24 2. 22 3. 26 4. 25。

答案：(3) 26

解析：依經濟部能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，百貨公司、量販店、便利商店、銀行、餐廳等公眾出入場所，在正常使用條件下，室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏 26 度，以避免過度冷房耗電；室外溫度偏低或特殊需求者另有例外規定。故本題應選 26°C，24、22、25°C 都低於規定下限。

第42題

細菌增殖最常見的方式是 1. 有性生殖 2. 出芽生殖 3. 分裂生殖 4. 交配生殖。

答案：(3) 分裂生殖

解析：細菌屬原核生物，最常見增殖方式為二分分裂（分裂生殖），一個母細胞分裂為兩個子細胞；細菌無有性生殖（無減數分裂）、出芽生殖為酵母菌等真核微生物特徵、交配生殖非細菌增殖方式。

第43題

檢液加酚酞指示劑1~2 滴如不變色即知其pH 值 1. 大於9.4 2. 小於8.4 3. 大於8.4 4. 大於9.0。

答案：(2) 小於8.4

解析：酚酞指示劑變色範圍 pH 8.2~10.0，在鹼性呈紅色，酸性或中性無色。題目指出加入酚酞後「不變色」，代表檢液 pH 未達變色下限 8.2，因此 pH 小於 8.4。選項 1、3、4 皆為大於某值，與無色現象矛盾。

第44題

冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」? 1. 用熱水浸泡,每5 分鐘更換一次 2. 使用微波爐解凍快速又方便 3. 直接用水沖食物強迫退冰 4. 烹煮前盡早拿出來放置退冰。

答案：(4) 烹煮前盡早拿出來放置退冰

解析：節能且省水的退冰方式是將冷凍食品於烹煮前盡早取出，置於冷藏室或室溫自然解凍，利用環境熱能，無需耗電或用水。選項 1 熱水浸泡需耗水換水；選項 2 微波爐雖快但耗電；選項 3 直接沖水極度浪費水資源。

第45題

品評的最適時間是 1. 吃過點心後半小時 2. 午睡後半小時內 3. 午餐前一小時 4. 午餐後一小時。

答案：(3) 午餐前一小時

解析：感官品評最適時間為餐前 1 小時（如午餐前），此時受試者飢飽適中、味覺嗅覺靈敏度最高，且未受食物殘留干擾。選項 1 吃點心後口腔殘留影響；選項 2 午睡後生理機能未完全恢復；選項 4 飽食後味覺疲勞。

第46題

餐具滴上碘液如呈藍紫色表示殘留 1. 澱粉 2. 油脂 3. 洗衣粉 4. 漂白粉。

答案：(1) 澱粉

解析：碘液中的碘分子會與澱粉的直鏈澱粉螺旋結構形成錯合物，呈現藍紫色，這是澱粉的特有呈色反應。餐具清洗後若滴碘液呈藍紫色，表示表面仍殘留澱粉類食物（如飯粒、麵糊），清洗不徹底。油脂可用油漬或皂化反應檢測，洗衣粉與漂白粉則以 pH、餘氯等方式檢查，都不會與碘液產生藍紫色。

第47題

藍色石蕊試紙常用來測試 1. 中性 2. 酸性 3. 鹼性 4. 食鹽水溶液。

答案：(2) 酸性

解析：石蕊是一種酸鹼指示劑，藍色石蕊試紙在酸性溶液中會由藍轉紅，因此常用來測試樣品是否為酸性；紅色石蕊試紙則用於測試鹼性，遇鹼變藍。中性溶液不會使石蕊變色，食鹽水溶液呈中性，也不會使藍色石蕊變紅。故藍色石蕊試紙最常用於檢測酸性。

第48題

凡指精稱表示要用精密天平稱至 1. 0.1g 2. 0.01g 3. 0.01mg 4. 0.1mg。

答案：(4) 0.1mg

解析：分析化學中「凡指精稱」意指使用精密天平（分析天平）稱量至 0.1 mg（即 0.0001 g，十萬分之一天平）。0.1 g 為百分位天平、0.01 g 為千分位天平、0.01 mg 為百萬分位天平，均不符「精稱」定義。

第49題

上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電,下列何者是錯的? 1. 使用儲冰式空調系統減少白天空調用電需求 2. 白天有陽光照明,所以白天可以將照明設備全關掉 3. 電梯設定隔層停止控制,減少頻繁啟動 4. 汰換老舊電梯馬達並使用變頻控制。

答案：(2) 白天有陽光照明,所以白天可以將照明設備全關掉

解析：白天有陽光不代表可將照明全關，辦公室深處、陰天或法規照度標準（如 CNS 11693）仍需人工照明補足；全關會造成照度不足影響工作安全。選項 1 儲冰式空調可移峰填谷；選項 3 電梯隔層停止減少啟動；選項 4 變頻馬達提升效率，皆為正確節能措施。

第50題

0.1N 硫酸經標定知其力價為0.9451,則其正確濃度為 1. 0.9451N 2. 0.0549N 3. 0.0945N 4. 0.8451N。

答案：(3) 0.0945N

解析：標準溶液實際濃度 = 標稱濃度 × 力價。代入計算：0.1 N × 0.9451 = 0.09451 N ≈ 0.0945 N。力價定義為實際濃度與標稱濃度之比，故選項 3 正確。選項 1 僅為力價數值；選項 2 為 1 減力價；選項 4 數值無意義。

第51題

80 克的NaOH 溶於水中,最後之體積為1 升,其濃度為 1. 8N 2. 8% 3. 80% 4. 2N。

答案：(4) 2N

解析：NaOH 的莫耳質量約為 40 g/mol。80 g ÷ 40 g/mol = 2 mol，溶於水後體積為 1 L，因此莫耳濃度為 2 M。NaOH 為一價鹼，正當量數 (n-factor) 為 1，故當量濃度 (N) 等於莫耳濃度，即 2 N。選項 8N、8%、80% 皆不符合計算結果。

第52題

持有烹調相關技術證者,從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習 1. 8 小時 2. 4 小時 3. 12 小時 4. 24 小時。

答案：(1) 8 小時

解析：依食品安全衛生管理相關規定，持有烹調相關技術證照之食品從業人員，在從業期間應定期接受衛生講習，每年至少需完成 8 小時的衛生講習，以維持食品安全知識與操作規範。4 小時、12 小時與 24 小時不符合此最低時數要求。

第53題

定量粗脂肪時,可使用的溶劑為 1. 苯 2. 乙醚 3. 丙酮 4. 任何溶劑均可。

答案：(2) 乙醚

解析：粗脂肪（粗脂質）定量常用索氏萃取法，溶劑需具備對脂肪溶解度高、沸點低、易揮發等特性。乙醚（diethyl ether）為傳統且適合的萃取溶劑。苯具毒性且非標準選擇；丙酮會萃取部分非脂質成分；並非任何溶劑皆可使用。

第54題

茲有8.0002g 之油脂,以0.1025N 硫代硫酸鈉滴定用掉3.5mL,則過氧化價為 1. 44.84meq Na2S2O 3/g.oil 2. 44.84g KOH/Kg.oil 3. 44.84mg KOH/Kg.oil 4. 44.84meq Na 2S 2O3 /Kg.oil。

答案：(4) 44.84meq Na 2S 2O3 /Kg.oil

解析：過氧化價（Peroxide Value, POV）計算公式：POV (meq/kg 油) = (滴定液 mL × 硫代硫酸鈉當量濃度 N × 1000) ÷ 試樣質量 (g)。代入：3.5 mL × 0.1025 N × 1000 ÷ 8.0002 g = 358.75 ÷ 8.0002 ≈ 44.84 meq/kg 油。因此單位為 meq Na₂S₂O₃/Kg.oil，而非 g KOH/Kg.oil 或 mg KOH/Kg.oil。

第55題

下列有關貪腐的敘述何者錯誤? 1. 貪腐有助降低企業的經營成本 2. 貪腐會危害永續發展和法治 3. 貪腐會破壞倫理道德與正義 4. 貪腐會破壞民主體制及價值觀。

答案：(1) 貪腐有助降低企業的經營成本

解析：貪腐會增加企業隱性成本、扭曲市場競爭，並危害永續發展與法治、破壞倫理道德與正義、破壞民主體制及價值觀。因此「貪腐有助降低企業的經營成本」之敘述為錯誤。其餘選項皆為貪腐的負面影響，敘述正確。

第56題

以濁度計檢測水中濁度,所使用之單位為何? 1. mg/L 2. 度 3. cm 4. NTU(Nephelometric turbidity unit)。

答案：(4) NTU(Nephelometric turbidity unit)

解析：濁度計（濁度儀）利用散射光原理測量水中懸浮微粒造成的混濁程度，其標準單位為 NTU（Nephelometric Turbidity Unit，散射濁度單位）。mg/L 為濃度單位，「度」為一般描述用語，cm 為長度單位，皆非濁度的標準測量單位。

第57題

食品灰化後,加酸溶解,然後加熱蒸乾,冷卻後加水量水溶之,以白金絲沾之在本生燈上燃燒,產 生黃色火焰者為含有元素 1. K 2. Na 3. Ca 4. Fe。

答案：(2) Na

解析：焰色試驗（flame test）中，鈉離子（Na⁺）在本生燈火焰中會呈現特徵性的明亮黃色火焰。鉀呈現淡紫色、鈣呈現磚紅色、鐵呈現金黃色但通常較暗。因此產生黃色火焰表示樣品中含有鈉元素。

第58題

食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年 1. 五年 2. 一年 3. 三年 4. 七年。

答案：(1) 五年

第59題

以玻璃為活栓的滴定管不適用於具有 1. 氧化性 2. 酸性 3. 還原性 4. 鹼性的溶液。

答案：(4) 鹼性的溶液

解析：玻璃活栓滴定管的栓塞以玻璃磨砂製成，玻璃主要成分為二氧化矽（SiO₂），遇強鹼會發生化學反應生成可溶性矽酸鹽，使活栓黏住、漏液甚至損壞，故不適用於鹼性溶液。氧化性、酸性、還原性溶液一般不會侵蝕玻璃活栓。實驗若需裝鹼液，應改用鐵氟龍（PTFE）活栓滴定管或鹼式滴定管（橡皮管配玻璃珠），以確保密封與準確度量測。

第60題

藻類能直接自光能轉成菌體所需之能量稱之為 1. 光合菌 2. 化學合成異營菌 3. 化學合成菌 4. 化學合成自營菌。

答案：(1) 光合菌

解析：藻類含有葉綠素，可直接利用光能，將二氧化碳與水經光合作用合成有機物，並轉化為菌體生長所需能量，此種營養方式稱光合自營，亦即以光合菌（光合生物）概括。化學合成菌（選項3、4）是以無機物氧化釋出的化學能為能源，不依賴光能；化學合成異營菌（選項2）則利用有機物，皆與題意「直接自光能轉成能量」不符，故選光合菌。

第61題

下列那一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡? 1. 氨氮 2. 二氧化碳 3. 生化需氧量 4. 溶氧。

答案：(4) 溶氧

解析：溶氧（DO，溶解氧）是水中魚類等水生生物呼吸所必需的。當河川受有機廢水污染，微生物分解有機物耗氧，使溶氧濃度降低，魚類因缺氧而窒息大量死亡。氨氮、生化需氧量（BOD）過高會間接造成缺氧，但題目問「濃度降低」直接致死的是溶氧；二氧化碳濃度降低通常不致造成魚類死亡，故溶氧降低為主因。

第62題

接目測微計1 刻度之大小等於0.0025mm,酵母菌經檢測結果有3 個接目測微計刻度大小,則酵母 菌的大小為 1. 8.5μm 2. 2.5μm 3. 5μm 4. 7.5μm。

答案：(4) 7.5μm

解析：接目測微計（目鏡測微計）每1刻度標定值為0.0025 mm。酵母菌經測得佔據3個刻度，故菌體大小 = 3 × 0.0025 mm = 0.0075 mm。換算成微米：1 mm = 1000 μm，因此 0.0075 mm = 7.5 μm。其餘選項（2.5、5、8.5 μm）皆非3刻度之乘積結果，故答案為7.5 μm。

第63題

利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何? 1. 減少處理後的垃圾體積 2. 減少處理垃圾的程序 3. 去除垃圾中所有毒物 4. 減少空氣污染。

答案：(1) 減少處理後的垃圾體積

解析：垃圾焚化廠主要優點在於高溫燃燒使垃圾體積大幅減少（約可減少80%～90%），並可減重、殺菌及回收焚化熱能發電。但它不能完全去除所有毒物（如戴奧辛、重金屬仍須後端處理），處理程序也未必減少，且燃燒會產生廢氣，未必減少空氣污染。故最主要優點為減少處理後的垃圾體積。

第64題

以檸檬酸鈉與鹽酸配製成之緩衝溶液其pH 值範圍,下列何者最正確? 1. 1~5 2. 3~7 3. 2~6 4. 4~8。

答案：(1) 1~5

第65題

關於容量單位之換算,下列何者錯誤? 1. 1 公升等於1000 毫升 2. 1 立方公尺等於1000 公升 3. 1 立方公尺等於1000 立方公分 4. 1 立方公分等於1 毫升。

答案：(3) 1 立方公尺等於1000 立方公分

解析：容量換算：1 公升（L）= 1000 毫升（mL）（選項1正確）；1 立方公尺（m³）= 1000 公升（選項2正確）；1 立方公分（cm³）= 1 毫升（選項4正確）。但1 立方公尺 = 100 cm × 100 cm × 100 cm = 1,000,000 立方公分 = 10⁶ cm³，而非1000 立方公分，故選項3錯誤，為本題所求。

第66題

下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑? 1. 石油醚 2. 正己烷 3. 乙醚 4. 苯。

答案：(4) 苯

解析：粗脂肪常以前處理結合索氏萃取法（Soxhlet）萃取，所用溶劑多為乙醚、石油醚或正己烷等非極性溶劑，可有效溶解脂肪。苯（benzene）雖為有機溶劑，但毒性高、致癌且揮發性強，實驗上不適用也不被允許作為食品檢驗的粗脂肪萃取溶劑，故苯不是使用於粗脂肪萃取的溶劑。

第67題

食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語 1. 僅供熟食 2. 製作流程 3. 可供生食 4. 烹調方法。

答案：(1) 僅供熟食

解析：依食品安全衛生管理法及相關公告，重組魚肉、牛豬肉等重組肉品因加工過程將碎肉黏合成型，內部易受微生物污染且中心溫度不易均勻殺菌，販售時應加註「僅供熟食」醒語，提醒充分加熱後食用，不可生食。製作流程、烹調方法非法定醒語，可供生食更與規定相反。

第68題

10 克的食鹽加入100 毫升的蒸餾水,其濃度為 1. 介於9 與10%間 2. 1% 3. 0.1% 4. 大於1%。

答案：(1) 介於9 與10%間

解析：100毫升蒸餾水密度約1 g/mL，視為約100克。加入10克食鹽後，溶液總質量＝100＋10＝110克。濃度（w/w）＝溶質質量÷溶液總質量×100%＝10÷110×100%≈9.09%。此值大於9%且小於10%，故介於9與10%之間。1%、0.1%均過低，不符合計算結果。

第69題

定量鹽份時,需以K 2CrO4 為滴定終點指示劑,若無法購得該藥品時可以使用下列何者取代之? 1. KIO 3 2. 使用pH 計 3. KMnO 4 4. Ce(SO 4)2。

答案：(2) 使用pH 計

解析：定量鹽分（氯離子）常用莫爾法（Mohr法），以K2CrO4為指示劑，終點由白色AgCl轉為磚紅色Ag2CrO4。若無法取得K2CrO4，可改採電位滴定法，以pH計（電位計）偵測滴定過程電位突躍判定終點，不必依賴化學指示劑。KIO3、KMnO4、Ce(SO4)2皆為氧化劑，非本滴定之適用替代方式。

第70題

防治蚊蟲最好的方法是 1. 拍打 2. 網子捕捉 3. 使用殺蟲劑 4. 清除孳生源。

答案：(4) 清除孳生源

解析：防治病媒蚊根本且最有效的方法為「清除孳生源」，即移除積水容器、疏通溝渠、清除廢輪胎等，使蚊子無處產卵繁殖，從源頭降低密度。拍打、網捕僅減少成蟲且效果有限；殺蟲劑雖速效但易生抗藥性且治標不治本，故清除孳生源為首選。

第71題

使用硝酸銀滴定法定量含鹽量時,硝鹽銀的適當濃度為 1. 不必限制 2. 2.0N 3. 1.0N 4. 0.1N。

答案：(4) 0.1N

解析：食品含鹽量（氯化物）定量依標準方法以硝酸銀（AgNO3）滴定，標準溶液濃度多採0.1N。因樣品含鹽量不高，0.1N可使滴定體積適中、讀數相對誤差小。2.0N、1.0N過濃，微量樣品即耗極少滴定液致誤差大；不必限制不符標準作業規範，故選0.1N。

第72題

檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金? 1. 匿名 2. 委託他人檢舉 3. 以他人名義檢舉 4. 以真實姓名檢舉。

答案：(4) 以真實姓名檢舉

解析：依貪污瀆職檢舉獎金相關規定，檢舉人須以真實姓名檢舉並接受查證，案件經查明屬實後始核發獎金，以利後續調查與領獎。匿名檢舉、委託他人或以他人名義檢舉，因無法確認身分與領獎資格，通常不予核給獎金，故正確方式為以真實姓名檢舉。

第73題

清潔劑ABS 與Azaure A 試藥作用可呈 1. 無色 2. 黃色 3. 藍色 4. 紅色。

答案：(3) 藍色

解析：ABS（烷基苯磺酸鹽）屬陰離子界面活性劑，與陽離子性染料Azure A作用，會形成藍色之離子對錯化合物，此為合成清潔劑MBAS檢測法之顯色基礎，故呈藍色。無色、黃色、紅色均非此反應之特徵顯色，因此選藍色。

第74題

牛奶酸度%係以哪種有機酸為代表酸 1. 酒石酸 2. 蘋果酸 3. 乳酸 4. 檸檬酸表示。

答案：(3) 乳酸

解析：牛乳酸度以「乳酸（lactic acid）」為代表酸表示，公式為酸度%＝滴定所用鹼液換算之乳酸克數÷樣品克數×100，一般生乳酸度約0.13～0.18%（以乳酸計）。乳酸來自乳酸菌發酵乳糖產生，故以乳酸作為牛乳酸度的標準代表酸，而非酒石酸、蘋果酸或檸檬酸。

第75題

依職業安全衛生法規定,事業單位勞動場所發生死亡職業災害時,雇主應於多少小時內通報勞動檢 查機構? 1. 8 2. 24 3. 48 4. 12。

答案：(1) 8

解析：依職業安全衛生法第37條規定，事業單位勞動場所發生死亡災害、罹災人數三人以上，或一人以上需住院治療等重大職業災害時，雇主應於8小時內通報勞動檢查機構。此為法定通報時限，目的在於及早啟動調查與減災。24小時、48小時及12小時均非該條所定的通報時限，考生應牢記「死亡職災8小時」這個關鍵數字。

第76題

在顯微鏡觀察下枯草菌之細胞形狀呈 1. 橢圓狀 2. 桿狀 3. 螺旋狀 4. 球狀。

答案：(2) 桿狀

解析：枯草桿菌（Bacillus subtilis）為革蘭氏陽性細菌，細胞形態呈桿狀，可形成內生孢子。橢圓狀、螺旋狀與球狀分別對應其他菌種（如酵母、螺旋菌、葡萄球菌），故枯草菌為桿狀。

第77題

老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高? 1. 雞蛋1 個 2. 冰淇淋1 球 3. 肉鬆1 湯匙 4. 養樂多1 瓶。

答案：(1) 雞蛋1 個

解析：以一般一份食用量計，雞蛋1個約含蛋白質6公克，肉鬆1湯匙約4～5公克，冰淇淋1球約2公克，養樂多1瓶約1公克。因此在所列份量中雞蛋的蛋白質含量最高，適合補充蛋白質以預防肌少症。

第78題

0.1M 的硫酸1000mL 含有多少莫耳的H+? 1. 0.1 莫耳 2. 0.2 莫耳 3. 0.01 莫耳 4. 0.

答案：(2) 0.2 莫耳

解析：硫酸為二元酸，H2SO4→2H+＋SO4^2-。莫耳數＝M×V＝0.1 mol/L×1 L＝0.1 mol H2SO4，產生H+＝0.1×2＝0.2 mol。故0.1 M硫酸1000 mL含0.2莫耳H+。

第79題

下列有關pH 值之敘述何者錯誤? 1. 在25°C時純水之pH 值為7.0 2. pH 計校正時一般以蒸餾水為校正標準液 3. pH 計長期不使用需浸泡在3M 氯化鉀溶液中保存 4. pH 值與溫度呈正相關係。

答案：(2) pH 計校正時一般以蒸餾水為校正標準液

解析：pH計校正應使用標準緩衝溶液（如pH 4.01、7.00、10.01），而非蒸餾水；蒸餾水pH雖約7但不具緩衝能力，不能作為校正標準。純水25°C時pH 7.0正確；長期不用浸泡3 M KCl保存正確；pH與溫度關係需視溶液而定，不能一概為正相關。

第80題

最容易受熱而被破壞的營養素是 1. 維生素 2. 蛋白質 3. 澱粉 4. 礦物質。

答案：(1) 維生素

解析：維生素的化學結構較不穩定，對熱、光、氧氣及酸鹼值都相當敏感，尤其維生素C與B群等水溶性維生素，在長時間加熱、油炸或反覆保溫下容易氧化分解，或溶入湯汁而流失。蛋白質受熱雖會變性凝固，但仍具營養價值；澱粉加熱糊化、礦物質屬無機成分，皆不易因烹調加熱而被破壞，故最易受熱破壞者為維生素。