民國113年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第24題
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
題目
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
- (1) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
- (2) 以非食品做為盤飾
- (3) 使用200ppm 以上之漂白水消毒
- (4) 花卉不得作為盤飾
官方答案
(1) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
依食品安全衛生管理法及餐飲衛生規範,用作盤飾之生鮮食品若未經滅菌或充分清洗消毒,不得接觸熟食,以免生菌或病原菌交叉污染。選項2以非食品作盤飾違規;選項3漂白水(200ppm以上)濃度偏高且不適直接噴灑生食;選項4花卉經適當處理可作盤飾,非絕對禁止。故答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。