民國113年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第74題
牛奶酸度%係以哪種有機酸為代表酸
題目
牛奶酸度%係以哪種有機酸為代表酸
- (1) 酒石酸
- (2) 蘋果酸
- (3) 乳酸
- (4) 檸檬酸表示
官方答案
(3) 乳酸
解析
牛乳酸度以「乳酸（lactic acid）」為代表酸表示，公式為酸度%＝滴定所用鹼液換算之乳酸克數÷樣品克數×100，一般生乳酸度約0.13～0.18%（以乳酸計）。乳酸來自乳酸菌發酵乳糖產生，故以乳酸作為牛乳酸度的標準代表酸，而非酒石酸、蘋果酸或檸檬酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。