民國114年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第14題
食品加工中,常加入各種有機酸來達到所需的酸度,下列何者較少被使用?
題目
食品加工中,常加入各種有機酸來達到所需的酸度,下列何者較少被使用?
- (1) 醋酸
- (2) 蘋果酸
- (3) 草酸
- (4) 檸檬酸
官方答案
(3) 草酸
解析
食品加工常用有機酸調節 pH、風味與防腐：醋酸（醋）、檸檬酸（飲料、果醬）、蘋果酸（果汁、糖果）均為法定可使用範圍廣泛之有機酸。草酸在植物中天然存在（如菠菜），但屬抗營養因子，易與鈣形成草酸鈣結石風險，食品添加物使用範圍極受限，實務上極少主動添加作為酸度調節劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。