民國114年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第15題
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
題目
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
- (1) 乳製品、甜點、生肉可共同存放
- (2) 煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
- (3) 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
- (4) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
官方答案
(4) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
解析
冷藏庫存放原則為「生熟分開、分類分層、海鮮獨立」：海鮮腐敗快且易產生異味、交叉污染 Listeria、Vibrio 等病原菌，應置於最底層並使用密封容器獨立存放。選項 1 乳製品吸味強、甜點易變質、生肉滴汁污染，不可混放；選項 2 生熟同放極易交叉污染；選項 3 熱食直接入冷藏會升高庫溫影響其他食材，應先降溫至室溫再入庫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。