民國114年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第17題
食品罐頭液汁糖度之測定應使用多少刻度之糖度計(Brix)?
題目
食品罐頭液汁糖度之測定應使用多少刻度之糖度計(Brix)?
- (1) 1.0
- (2) 1.5
- (3) 2.0
- (4) 0.5
官方答案
(4) 0.5
解析
食品罐頭液汁糖度測定使用手持式或台式糖度計(折光儀),其刻度應能精確讀取罐頭液汁之糖分。一般罐頭液汁糖度較低,故採用刻度間距較細的 0.5 Brix 糖度計,以提高測定精確度與再現性。刻度間距過大(如 1.0、1.5、2.0)會造成讀值誤差過大,不利品質管制。測定時應先校正儀器(以蒸餾水調零),取液汁濾清後滴於棱鏡,讀數並記錄,必要時重複測定取平均值。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。