民國114年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第49題
油脂鮮度之過氧化價(POV)滴定,屬於下列何種滴定?
題目
油脂鮮度之過氧化價(POV)滴定,屬於下列何種滴定?
- (1) 氧化還原
- (2) 酸鹼中和
- (3) 沉澱
- (4) 錯化合物
官方答案
(1) 氧化還原
解析
過氧化價（POV）是衡量油脂初級氧化產物（氫過氧化物）含量的指標。其滴定原理為：在酸性條件下，油脂中的過氧化物將碘化鉀（KI）氧化而釋出碘（I₂），再以硫代硫酸鈉（Na₂S₂O₃）標準溶液回滴定所生成的碘。此過程涉及電子轉移，屬碘量法的一種，故為氧化還原滴定。選項2酸鹼中和是以 H⁺ 與 OH⁻ 反應；選項3沉澱滴定會生成不溶物（如 AgCl）；選項4錯化合物滴定利用配位鍵形成錯合物（如 EDTA 滴定金屬離子），皆非本測定所採用的方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。