民國114年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第55題
下列樣品中,何者必須用蒸餾乾燥方法以定量其水份?
題目
下列樣品中,何者必須用蒸餾乾燥方法以定量其水份?
- (1) 水飴
- (2) 人造奶油
- (3) 麵粉
- (4) 榖類
官方答案
(1) 水飴
解析
水飴（麥芽糖漿等）富含還原糖且質地黏稠，若以常壓加熱乾燥法測定水分，糖類會焦糖化、褐變並結塊，使水分無法完全逸出且樣品變質，故須採共沸蒸餾法（如甲苯或二甲苯蒸餾）將水分蒸出後定量。選項2人造奶油、選項3麵粉、選項4穀類的水分均可用烘箱乾燥法（105℃或減壓乾燥）測定，不需強制使用蒸餾法。故必須用蒸餾乾燥者為水飴。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。