民國114年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第65題
滅菌條件與欲滅菌物質之pH 有關,下列何種pH 值之培養基須以121°C加熱滅菌15~20 分鐘?
題目
滅菌條件與欲滅菌物質之pH 有關,下列何種pH 值之培養基須以121°C加熱滅菌15~20 分鐘?
- (1) 4
- (2) 6
- (3) 5
- (4) 7
官方答案
(4) 7
解析
微生物的耐熱性會隨培養基pH改變。一般而言，pH接近中性或鹼性的物質，微生物較具耐熱性，需較強的濕熱條件才能達到滅菌效果。pH為7的中性培養基最常用於一般細菌培養，為有效殺滅其可能存在的芽孢，通常需採用高壓蒸氣滅菌，條件為121℃加熱15～20分鐘。相對地，偏酸性（pH較低）的培養基因微生物耐熱性降低，往往不需如此嚴苛的高壓蒸氣條件即可達到目的，因此正確選項為4。
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