民國115年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第28題
要了解油脂酸敗的程度,通常化驗其
題目
要了解油脂酸敗的程度,通常化驗其
- (1) 碘價
- (2) 皂化價
- (3) pH 值
- (4) 過氧化價
官方答案
(4) 過氧化價
解析
過氧化價（Peroxide Value, PV）是衡量油脂初期氧化酸敗程度的標準指標，單位為 meq/kg，反映脂肪中過氧化物含量。碘價係表示不飽和度，皂化價反映脂肪酸鏈長短，pH 值非油脂酸敗主要判斷依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。