民國115年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第27題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 依經濟情況而定
- (2) 依工作量大小而定
- (3) 共一塊即可
- (4) 分開使用 ,以避免二次污染
官方答案
(4) 分開使用 ,以避免二次污染
解析
依據食品優良衛生規範（GHP）與 HACCP 觀念，生食材（如生肉、海鮮）攜帶致病菌風險高，熟食為即食食品，若共用同一塊砧板極易造成交叉污染。實務上應依原料屬性區分砧板（如紅色生肉、藍色海鮮、綠色蔬果、黃色熟食），並嚴格分開使用、清洗消毒，以避免二次污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。