民國115年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第43題
油脂皂化時是採用何者加熱方式?
題目
油脂皂化時是採用何者加熱方式?
- (1) 水浴
- (2) 油浴
- (3) 砂浴
- (4) 金屬浴
官方答案
(1) 水浴
解析
油脂皂化試驗依據 CNS 3702（動植物油脂檢驗法）規定，需在水浴中迴流加熱。水浴溫度穩定且不超過 100 ℃，可避免乙醇溶劑沸騰過劇或油脂局部過熱導致分解，確保皂化反應完全且可重現。油浴、砂浴、金屬浴溫度較高且不易精確控制，易造成溶劑暴沸或安全疑慮，不符標準作業程序。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。