民國115年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第66題
下列何者無法以感官檢查辨別?
題目
下列何者無法以感官檢查辨別?
- (1) 顏色
- (2) 味道
- (3) 營養成分
- (4) 組織
官方答案
(3) 營養成分
解析
感官檢查是利用人的視覺、嗅覺、味覺與觸覺判斷食品的外觀與品質。顏色可由視覺辨識，味道靠味覺與嗅覺，組織（軟硬、彈性、黏稠度）靠觸覺或咀嚼感受，三者皆屬感官可察覺的性狀。營養成分如蛋白質、脂肪、醣類、維生素與礦物質的含量，必須以化學分析或儀器檢驗才能定量，無法憑感官辨別，故選營養成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。