民國115年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第7題
外場服務人員的衛生規則何者正確?
題目
外場服務人員的衛生規則何者正確?
- (1) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
- (2) 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
- (3) 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
- (4) 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
官方答案
(1) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析
外場服務人員應避免直接進入內場烹調區，透過專門緩衝區域傳送菜餚，可降低交叉污染風險。傳送前需檢查菜餚是否有異物；掉落地板的餐具不可直接再用；食品不應過度堆疊於托盤以免汙染或掉落。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。