民國115年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第80題
生鮮濕潤的蔬果樣品在進行一般成分分析前的保存應以下列何種方法為佳?
題目
生鮮濕潤的蔬果樣品在進行一般成分分析前的保存應以下列何種方法為佳?
- (1) 室溫保存
- (2) 乾燥脫水
- (3) 低溫冷藏
- (4) 煮熟後冷卻
官方答案
(3) 低溫冷藏
解析
生鮮濕潤的蔬果樣品含有豐富水分，極易因酵素活性及微生物生長而改變其成分。為減緩此等變化，在進行一般成分分析前應儘速置於低溫冷藏環境，以抑制酵素作用及微生物增殖，並盡量維持樣品原有之組成。室溫易加速變質，乾燥脫水或煮熟後冷卻均會改變原始樣品之水分及某些熱敏成分，不適合作為「分析前保存」以代表原樣品之方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。