民國115年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第79題
用動物膠製作培養基時,其殺菌宜用
題目
用動物膠製作培養基時,其殺菌宜用
- (1) 低溫滅菌法
- (2) 高壓蒸氣滅菌法
- (3) 煮沸滅菌法
- (4) 間歇滅菌法
官方答案
(4) 間歇滅菌法
解析
動物膠（明膠）為由膠原蛋白經部分水解而得的物質，對高溫及高壓極為敏感。若採用高壓蒸氣滅菌法（121℃）處理，明膠會發生明顯水解與變性，致使其原有凝固成膠的能力大幅降低。間歇滅菌法（又稱Tyndall法）係於較低溫度下分次加熱，每次加熱後置於適當溫度培養使殘存孢子發芽，再次加熱加以殺滅，既能達到殺菌目的，又能避免動物膠因一次高溫高壓而變性，故最適宜。
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