民國101年 第3梯次 肉製品加工丙級 學科

第3題

添加亞硝酸鹽在醃漬類肉製品中,下列何者不是其主要目的

題目

添加亞硝酸鹽在醃漬類肉製品中,下列何者不是其主要目的

  1. (1) 防腐
  2. (2) 保水
  3. (3) 抑制肉毒桿菌
  4. (4) 抗氧化

官方答案

(2) 保水

官方資料