民國101年 第3梯次 肉製品加工丙級 學科

第68題

乳化型香腸充填後,為使其肉蛋白凝固及利於剝皮,除加熱至60 °C外,可以在加熱前

題目

乳化型香腸充填後,為使其肉蛋白凝固及利於剝皮,除加熱至60 °C外,可以在加熱前

  1. (1) 浸醋酸溶液
  2. (2) 浸糖液
  3. (3) 浸水
  4. (4) 加鹽

官方答案

(1) 浸醋酸溶液

官方資料